本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原*维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
最近的天气越来越冷
要说吃什么跟这个季节最配
那非火锅莫属
肥羊、嫩牛肉、毛肚
虾滑、鸭血、鸭肠
……
统统下锅
涮涮涮
只是想一想
就忍不住流口水了
但是
涮肉的时候
一定要等肉煮熟再吃
不然
可能会对身体造成危害
前不久
杭州的项女士
感觉左眼看东西越来越模糊
一个月后情况加重
到医院一查
被诊断患上了葡萄膜炎
医生判断
可能是她吃火锅时肉没有煮熟
感染了弓形虫
从而导致视力骤降
那么
为什么肉没煮熟会感染弓形虫？
还有哪些食物不能生吃？
今天
就带大家一探究竟
……
为什么涮肉没熟透会感染弓形虫？
弓形虫感染是一种人畜共患病，它的主要终宿主是猫与猫科动物。猫粪便中排出的弓形虫卵囊和包囊，可在湿润温暖的外界环境中生存一年到一年半的时间。
几乎所有的哺乳动物和多种鸟类，都有机会食入被弓形虫污染的食料和水而成为传染源。更重要的是，哺乳动物和鸟类寄生的病原体，不但可以感染各种类型细胞，还在肌肉、器官、血液、淋巴液中可存在数月、数年甚至终身。
由此可见，人类常吃的猪、牛、鸡、鸭肉的组织和器官，都很大可能会被弓形虫感染。如果吃了没有熟透的涮肉，加之生肉中存有弓形体包囊、卵囊，就极大可能会感染上弓形虫病。
值得注意的是：弓形虫感染没有剂量效应之说，也就是说偶尔生吃一次有弓形虫的肉也会感染！
通常情况下，人与人之间不会传染，但孕妇感染后，病原可通过胎盘感染胎儿，影响胎儿发育，可能会诱发胎儿发育缺陷、畸形或死胎。弓形虫病目前仍然是人类先天性感染中最严重的疾病之一，应引起高度重视。
吃没熟透的肉还会感染哪些疾病？
除了上述的弓形虫污染，生肉类和海鲜水产等动物制品，在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物*素污染的风险。如寄生在猪肉里的囊虫、绦虫（俗称米猪肉）、旋毛虫；藏在羊身上的包虫；“潜伏”在田螺的血吸虫；造成三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼等海水鱼污染的异尖线虫。
因此，如果吃了生的或未熟透的海鲜、刺身和肉，尤其是生鱼片、生田螺肉等，都有可能会对健康造成威胁。除了寄生虫感染，还可能会导致致病菌感染和致病菌产生*素造成食物中*。
生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物主要为：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O：H7型大肠杆菌感染了的生牛肉会导致出血性腹泻，甚至会造成肾衰竭。
还有哪些食物千万不能生吃？
所有带壳的水栖动物因为生活在海水中，可能携带甲型肝炎病*。而大家常用的冷冻、辣酱、芥末烟熏、饮酒等，都无法完全杀死这些有害细菌。
因此，在食用蟹、小龙虾、龙虾、虾鲍鱼、蚝、蚬、扇贝等有壳水栖动物时，千万不要生吃，一定要加热至熟透再食用。
需要注意的是，除动物性食物不能生吃以外，很多豆类蔬菜也不宜生吃。如生的或未煮熟的菜豆中含有含量较高的、可使红细胞凝集和溶血的红细胞凝集素，这两种生物*素进入人体后，均会发挥生物作用而致病，生吃会引起恶心、呕吐等症状，严重则可致命。
（来源：科普中国）