雷笋是进入春天后大自然给我们的第一道食材，只要一点点调味料，就能勾起鲜笋最质朴，但是却回味悠长的美味，咬一口闭上眼睛，满脑子都是雨后通往村子那光滑的石板路，和两旁低矮的小树，以及那泛起的泥土的芬芳。
“向南多公里，同样的春风时节，冷暖空气激烈对峙，春雷唤醒土壤中的生命，春雷过后的第一波笋子称作雷笋。”《舌尖上的中国2》让大江南北的国人认识了雷笋这道食材。随春雨惊雷而出，此时正是上市的季节。
雷笋味甘、微寒、无*，有消渴、利尿、清肺、化痰的功效。经测定，每克雷笋的糖类含量中，总糖、可溶性糖类分别是为3.5%和1.7%，经常食用不易引起身体肥胖。
此外，新鲜雷笋富含大量纤维素，能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质滞留肠道。
说起笋的故事，白居易曾作诗《食笋》：“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”
雷笋不同于其他春笋，雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，从地里挖出后，剥去薄薄的笋衣，冲洗干净便可送进厨房。
雷笋常见做法：油焖雷笋
1、去掉笋衣，切除根部，注意靠近笋尖的部分笋衣是可以食用的，剥的时候千万注意，幼嫩的笋衣挺珍贵的。
2、把笋拦腰切断，分成上下两部分，然后分别切片。锅里烧油，热后先将根部下锅煸炒到稍微軟，再将笋尖部放到锅里面一同煸炒到软。
3、然后放酱油，放少许糖调味道，放一些水然后盖盖子焖煮，焖到几乎看不见汁水就可以出锅了。
虽然雷笋好吃似肉，但要提醒大家，有一类人不要多吃，否则有消化道出血的危险。
因为笋含有丰富粗纤维，比较难消化，而大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，消化道一些小血管容易受损伤，导致消化道出血。
如果您原本就有胃溃疡病史，猛的一下大量食用雷笋会导致消化道出血。故有消化道溃疡疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者，笋不宜多吃。