北京中科中医院好不好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/15jb8pi/糕点抽检中，微生物超标和防腐剂超标是两大主要问题。具体来说，菌落总数、大肠菌群和霉菌等指标的超标情况，在不合格食品中所占比例接近三分之一。由于糕点中水分含量相对较高，因此其变质现象多数表现为发霉。同时，也存在少量的细菌性变质，其特征是糕点变得发粘并伴有异味。此外，有时也会出现菌落总数超标而无明显外观变化的情况。接下来，我们将一起探讨糕点中容易出现哪些微生物类别。
.菌落总数
在糕点的微生物抽检中，菌落总数是一个重要的指标。它反映了糕点中细菌的含量水平，是评估糕点卫生质量的关键参数。如果菌落总数超标，通常意味着糕点可能已经受到了污染，存在一定的食品安全风险。菌落总数，作为微生物指标中的核心要素，被广泛应用于评估食品的细菌污染程度和卫生质量。它揭示了食品在生产过程中是否达标，从而为食品样品提供卫生学上的合理评价。尽管菌落总数测定以细菌为主，但它并不代表食品中所有细菌的总数，也无法区分细菌的具体种类。因此，它更准确地被称为杂菌数或需氧菌数等。值得注意的是，菌落总数的多少直接反映了食品卫生质量的优劣。由于菌落总数会受到储存时间和周围环境的影响而发生变化，因此，在判断糕点中的菌落总数是否合格时，不能仅凭刚生产时的数据，而应在保质期内经过一段时间的放置后进行测定，以确保结果的准确性。
2.霉菌
霉菌是食品微生物检测中的另一关键指标。与菌落总数类似，霉菌的检测结果也直接反映了食品的卫生质量。然而，霉菌的测定需要更专业的技术和设备，因为霉菌的生长速度较慢，且对环境条件更为敏感。在糕点等食品中，霉菌的存在可能对消费者的健康构成潜在威胁，因此，对霉菌的检测显得尤为重要。同时，由于霉菌的数量会受到储存条件的影响，因此，在评估食品中的霉菌是否超标时，需要综合考虑多种因素，以确保检测结果的准确性。
3.霉菌
这一令糕点厂深恶痛绝的微生物，实际上是丝状真菌的通俗说法，它们常形成繁茂的菌丝体，却不会如蘑菇般产生大型子实体。这类真菌偏爱潮湿温暖的环境，糕点上那些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，便是它们的杰作，颜色多样，以青霉属和曲霉属为主。由于霉菌无处不在，且在温暖潮湿环境下极易繁殖，春夏及梅雨季节更是其繁殖高峰期。因此，采取措施阻止其繁殖或切断传播途径至关重要。
有效的方法包括控制车间湿度在50%以下，加强空气过滤、器具消毒和人员卫生管理。同时，降低产品水活度，清除车间内的面包、蛋糕、馅料碎屑，以及减少或替换吸附性材料，如工作服、抹布、地拖等，也是控制霉菌的关键措施。
值得注意的是，霉菌毒素对人体的潜在危害不容忽视，可能导致神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤及繁殖障碍等。其中，黄曲霉毒素的强致癌性已引起广泛
