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原文标题：《养生随笔

谈谈“气化”与饮食养生》

郑钦安先生在《医法圆通·伤寒溯源解》中谈到：“气化二字乃《伤寒》书一部的真机。要知气化行于外，从皮肤毛窍而出水气，气化行于内，从溺管而出水气。”

对于专业人士来说，要想理解《伤寒论》六经的学问，理解桂枝法和四逆法，如果不能参悟气化，可能会很难深入下去。

而日常生活中的养生，也不能离开“气化”。近期去西安出差，同仁请吃了一次当地著名的特色“葫芦头”，“葫芦头”的主要食材其实就是猪大肠，而此处的葫芦头烹制之法相传是药王孙思邈秘授，千年传承，所以非常特别。

此时正值秋季，又身在北方，浑身莫名的不舒畅，吃了一碗下去，就觉得没有想象中那么肥腻滞涩，反而觉得遍身从腠理深处缓缓地发出一层细汗出来，口中津液生起，秋燥顿除。

这就让我联想到饮食的要害之处也在于是否能触动人体的“气化”，中国自古以来就有药食同源的系统，商代的伊尹制作“汤液”，既可以是食物，也可以看作是药物。刘力红老师也曾强调过厨房就是药房。

因为好的饮食除了能够提供人体所需的营养之外，还有一个功能就是可以触动人体的“气化”。

图｜西安葫芦头泡馍

根据经文，“气化”功能的实现主要落实到膀胱上面，就是因为“膀胱者，州都之官，津液藏焉”，而“气化”的主要表现有两个：一个是“腠理发泄，汗出涔涔，是谓津”；一个是“谷入气满，淖泽注于骨，骨属屈伸，泄泽，补益脑髓，皮肤润泽，是谓液。”

如果每餐的饮食都能恰到好处地带动了气化，那么第一个表现就是餐后会有遍身的细汗出来，是为津，这个是气化行于外，那么至少在表的风寒暑湿燥火六淫邪气便被正气排出体外了；第二个表现就是餐后会有营养之液去濡润筋骨、脑髓、皮肤，这个就是气化行于内，那么自然五脏六腑、四肢百骸得其濡养。

这两个气化之间齐头并进又互相影响，而以前者为标志，因为内外相连，内在气化好了，有诸內自然行诸外，汗出涔涔，恰到好处。

如果这顿饭真正很好地带动了气化，这个过程的表现至少我们可以透过汗出正常与否去了解。如果餐后汗出过多，或者仅局限于某个部位的汗出，那么势必内在的气化就会不足，营养流失；如果餐后汗出过少，甚至于不出汗，那么势必内外的气化都会不足。

这样看来，这顿饭有没有吃好，“如人饮水，冷暖自知”，大家是否就可以自己得出答案了？于此大家也要好好思考一下，为什么饮食很丰盛，但却吃出了很多问题，这顿饭吃了有没有带动正常的气化？还是影响了正常的气化，拖了身体的后腿？

疫情期间，不少人对中国人早餐习惯吃粥提出了质疑，可能就是忽略了粥其实是最容易触动“气化”的一种饮食，所以《伤寒论》中《太阳病篇》桂枝汤方后注中提到了“服（桂枝汤）已，须臾啜热稀粥一升余，以助药力。”而五苓散后也提到了“以白饮和服方寸匕”，不管是“热稀粥”，还是“白饮”，都属于粥的范畴，于沟通机体内外的气化功莫大焉，岂能因其普通而忽视。

所以我反倒认为疫情期间最宜食粥，因为内外的气化宣通了，祛邪扶正，两得其益。

再谈到前文的“葫芦头”，据说年前后，张学良将*的东北*调到西安后，战士因为水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病流行，有人偷偷到“春发生”吃了葫芦头后，顿时食欲大增，腹泻感冒就好了。

将*发现此事后，遂将“春发生”葫芦头作为病号饭，每日特批20份。其实“葫芦头”的主要食材是猪大肠，经过特殊烹制后，不仅荤腥之味消除，容易消化，其沟通发挥“肺与大肠”相表里的气化功能反而增益了，这样既可以调和在表的营卫，又可以营养内在的阴阳。而北方秋天用猪大肠制作的另外一种食品“酸肚汤”也有异曲同工之妙。

文至于此，不由地想问问大家，这顿饭您吃好了吗？

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作者介绍

中医师

医学硕士，毕业于广西中医药大学，年起跟随刘力红教授学习经典中医，致力于钦安卢氏医学与*帝内针的临床研究。

擅用针药结合辨治内、妇、儿等临床各科疾病，对于四时感冒、咳嗽、鼻炎、哮喘等外感类疾病，痤疮（青春痘）、湿疹、荨麻疹等急慢性皮肤病，腺样体肥大、厌食、肠系膜淋巴结炎、便秘等儿科常见病，月经不调、更年期综合征、不孕症、孕前调理等妇科常见病以及风湿腰腿痛、高血压、糖尿病、肝胆胃肠疾病、头痛、眩晕、面瘫等多有体会。

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