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文/洪洋图/肖晶、张荣展等
“南北大侠”霍元甲小时体弱多病，尤其是肺部，后经名医治疗并用以秘方，身体逐渐好转，方创立“迷踪拳”，及至名扬天下。史记霍元甲自从病好后遵医嘱“餐前必饮醋三口”，大约就是治病的秘方之一，其饮用的醋即指静海县（现为天津市静海区）当地产的独流老醋。
独流老醋与镇江米醋、山西老陈醋并称中国三大名醋，目前“天立”醋是独流老醋的代表，除了烹饪之需，此醋对食道和胃有很好的养护作用，更有安神、调节脏腑的功效。皇家后裔书法家爱新觉罗?溥佐为“天立”题词：“独流老醋，宫廷贡品；传统风味，远近驰名”。
一口独流醋养生解千愁
醋的历史在三千年以上，春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，“醋”中国古称“酢”“酰”“苦酒”等。作为烹调、凉拌料，醋（Vinegar）被大众广泛运用于中国各大菜系中传统的调味品。
天立独流老醋主要以优质高粱、元米（*米）、稻米为原料，同时采用小麦、大麦、豌豆等原料制成大曲作为糖化剂，采用液态酿酒传统特殊发酵工艺，再加入麦麸、高粱壳进行固体发酵，两次成熟，成熟醋醅再经天然晒三年而成，故称“三伏老醋”的美誉。产品具有色泽酱红、香味纯正、酸而回甜、久存不霉的特点，佐餐烹调均可。
中医药的历史中，“醋”还被认定为不可或缺的一味药材，亦可单独使用于一些特殊症状和日常养生。《本草再新》记载：生用可以消诸*，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗；《医林纂要》：泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸*，伏蛔；《现代实用中药》也写道：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。
醋在古代也被称作“苦酒”，张仲景在《伤寒论》中写道：“少阴病，咽中伤，生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。”《外台秘要》：“天行病四五日，结胸满痛壮热，天行*病非苦参醋药不解。”医家赵炳南曾以斑蟊十枚、米醋一斤浸之，取汁外涂治神经性皮炎、皮肤瘙痒症。米醋热服可安蛔，祛蛔虫，有“蛔得酸则伏”之论。以地榆一两，用醋煎服或失笑散各等分为末以醋送服，均为治疗妇人崩漏之良方；醋善治宿痰，《本草纲目》记载：“治噎塞隔气，威灵仙一把，醋蜜各半碗，煎五分服之，吐出宿痰愈。”
多年前笔者从著名养生家杨奕女士处获悉饮醋有利于养生保健，于是开始饮醋，尤以独流老醋为主，其入口之感觉酸香带甜，待至咽下，温软润滑，齿留余香，荡气回肠，恰如霍元甲大侠的傲骨风范。同时，独流老醋还有一些其他的妙用：如对于晕车、失眠、昏厥、高血脂、肥胖症、高血压、冠心病、打嗝、蚊叮虫咬、通鼻气效果都很明显，亦可解暑、润肠通便、解酒、养肝肾，最为精妙的是，本刊作者苏喵喵曾介绍的可以生髪、祛白的“醋汤+茶油”洗头法，被验证选择独流老醋的效果更佳。
李锦记的酱油、独流镇的醋
“酸而不激、香而不艳、甜而不腻、陈而不俗”是独流老醋的味觉感受，这些特点恰恰也是烹饪界人士和美食家们所需求的醋之最高质量，因此天津卫海河沿岸的多道名菜，永远将独流老醋作为必不可少的终极秘法，也造就了年历史自成一体的“津菜”系，其“讲究”程度不亚于宫廷菜，擅长炸、烹、爆、炒、烧、溜、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美，津菜的烹调特色是“河海两鲜”。津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼，罾蹦鲤鱼等，又无一不与“海鲜”和“河鲜”相连，而其间的很多道“大菜”的“绝活技法”都在于放醋的量和入锅的先后。醋的运用使菜肴产生不同的效果“烹”类菜先放醋既能保持主料的鲜嫩程度，又能借助“热力”使独流老醋挥发出的香气吸收到主料中，且吃不到酸味。本地老醋在这里起到了去腥、增鲜、保持营养成分不被破坏的作用；侉炖、醋椒类的作法必须后放醋，以保证汤的酸、辣、鲜口味。年以前，独流老醋已然沿运河南销至苏杭、北销京津，现在“天立”独流老醋及其相关产品业已销往全国各地以及亚欧美多个国家和港澳台地区，受众广泛，是众多华人烹饪首选，并赞为“李锦记的酱油、独流镇的醋”。由于现代医学科学界公认的“醋可以调解血液的酸碱平衡”作用，因此这种千年积淀的文化和目前市场上很活跃的发酵产品“酵素”，在某些方面其实是有异曲同工之处的。近年来人们对醋的食用量不断增加，加之用途广泛，被利用于生活中多种需求，鉴于沿袭了纯正的传统工艺和精选原料，且味道适中、品类精细性价比极高，“天立”独流老醋理所当然地备受各界人士的青睐。“天立”董事长张殿英先生对《紫荆养生》记者坦陈，“天立”独流老醋源自华夏文明古老文化的结晶，如同酿造的过程一样饱经岁月的磨砺，代表的是东方的智慧，更诠释了中华健康文化的内涵，希望“天立独流老醋”为世界人民送去这份古老而纯正的味道。
独流老醋的历史渊源
作为地理标志保护产品，“天立”独流老醋成为中国名牌已久，“天立”商标为中国驰名商标，天津市天立独流老醋股份有限公司为“中华老字号企业”。张殿英先生介绍，天津市静海县“独流镇”，明代隶属河间府，明嘉靖《河间府志》载有“春分酿酒拌醋”和制“鱼酢”的记载。独流盛产鱼虾，酿制老醋主要用作烹调鱼虾的佐料，素有“醋乡”之称。最早建立的酿醋作坊系康熙四年（）王六爷和王十爷于创办的醋酱园；后王六爷自办天立酱园，父子相传，传统工艺至今为“天立醋”所承传。历史数据显示，清同治十二年《静海县志（物产卷）》；在直隶省第一次工业观摩会上，荣获食品类一等奖证书。在全国颇有影响的天津《益世报》对独流老醋作过的专题报道；年编修的《静海县志》；末代皇帝的侄子爱新觉罗溥佐题词：“独流老醋，宫廷贡品，传统风味，远近驰名。”年，当时的大总统黎元洪路过独流时，品尝老醋之后赞不绝口，当即题写了匾额。清代嘉庆年间诗人沈涛写到：“贮苦停辛一寸肠，愁中滋味耐思量；独流砦口桃花醋，怕触心酸不敢尝。”清道光二十四年诗人边浴礼《过独流口号》中写道：“碧浪平堤水气腥，暮烟无际片帆停。市楼醋窨桃花紫，村店鱼穿柳条青。别绪茫茫谁共雨，劳人草草此重经。江湖浩淼空回首，何处充饥觅楚萍。”光绪年间诗人李嘉绩（四川人）《舟过独流镇》中写道：“傍水开雄镇，风清渤海滨。乞酰千里客，卖剑几家人。始听琴盈耳，多沽酒入唇。茫茫天欲夕，烟雨问舟津。”其到独流的目的就是寻醋而来，可见当时独流老醋影响范围之广。独流老醋是中国北方的味道，是随着交通的便捷和商贾往来的频繁，日渐受到南方人士的青睐，尤其是很多粤、闽两地的煲汤的料理中，“天立”独流老醋逐渐被认可，被一些知名酒楼的大厨誉为“霍元甲大侠的味道”，“天立”独流老醋也和天津之“天”一样被寄予着人们的欢喜和敬畏。小科普以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌1、正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时。2、服“解表发汗”的中药时。3、胃溃疡和胃酸过多患者。4、对醋过敏者及低血压者应忌用。5、年长者在骨折治疗和康复期间。
来源：紫荆养生
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