在生物进化的历史长河中，我们人类只是一个“后来者”，微生物在亿万年前就已经悄无声息地占领了地球。它们小到肉眼都看不见，却是人类健康不可忽视的敌人，食源性疾病中很大一部分就是因为这些小小微生物污染食物的后果。今天小编为大家介绍食源性致病菌中足够厉害的“优秀”代表—致泻大肠埃希氏菌。
致泻大肠埃希氏菌是谁？
大肠埃希氏菌（Escherichiacoli）是由Escherich等人在年发现的，它也因此而得名。它在人和温血动物的肠道内普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。大多数大肠埃希氏菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠埃希氏菌被称为致泻大肠埃希氏菌。世界公认的致泻大肠埃希氏菌主要有5种，其中肠出血性大肠埃希氏菌O:H7是它们中最“臭名远扬”的。
致泻大肠埃希氏菌在哪？
致泻大肠埃希氏菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的“藏身之处”。
致泻大肠埃希氏菌的危害是什么？
任何人都可能因感染致泻大肠埃希氏菌而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。致泻大肠埃希氏菌引起的感染症状各不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。
对于危害较大的肠出血性大肠埃希氏菌（例如大肠埃希氏菌O:H7）,人感染大约4-9天后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿*综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。
致泻大肠埃希氏菌的劣迹
致泻大肠埃希氏菌在世界各地都是常见的食源性疾病暴发元凶，最近一次国际流行是发生在德国“*瓜污染事件”（最终证实是芽菜污染），由大肠埃希氏菌O:H4引起，波及9个国家，约人生病，数十人死亡。
在我国，致泻性大肠杆菌也是常见的细菌性食源性疾病致病因子之一。
我国如何管理？
目前我国重点管理的对象是肠出血性大肠埃希氏菌O:H7，在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB-）中制定了相应的限量标准。
规定以牛肉为原料加工的熟肉制品、即食生牛肉制品、即食果蔬制品（含酱腌菜类）等食品中，同批次采集5份样品，大肠埃希氏菌O:H7均不得检出。在对腹泻病例的监测中，它也被列入重点报告的病种之一。
预防食源性疾病，熟记五要点
预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
保持清洁
生熟分开
烧熟煮透
在安全的温度下保存食物
使用安全的水和食物原料。
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作者：邱正勇
河南疾控中心卫生检测检验中心
编辑
河南疾控小编团
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