近日，成都市一幼儿园就发生了沙门氏菌感染事件，甚至有的小朋友都被下了病危通知。
秋风送爽，暑热消退，经过一个假期，广大师生又开启校园生活。而秋季食源性疾病高发，开学了的大部分的学生都要吃食堂的或者学校配餐提供的饭菜，所以说在做好疫情防控的同时，也要注意避免食源性疾病的发生。
一幼儿园34名师生发热腹泻
其中2名被下病危通知
9月2日，四川省成都市一幼儿园30名幼儿和4名教师相继出现发热等症状，多名幼儿送医后诊断出急性胃肠炎、上呼吸道感染等，此前有家长怀疑与幼儿园饮食有关。
一幼儿家长称，几乎所有幼儿都有胃肠症状，有2名小朋友被下病危通知，该病无传染性，疑与食物中毒有关。
9月6日下午，成都市武侯区教育局发布相关通报，通报表明，截至9月6日12时，医院普通病房治疗、病情稳定外，其余幼儿和教师均在休养。
武侯区疾控中心对9月1日、9月2日幼稚园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。
9月6日15时，区疾控中心会同市疾控和临床专家研究分析，初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起的，另有5名疑似感染。
△图片来源：网络该事件一经报道引发网友热议。有网友表示，国家应该对全国所有学校包括：幼儿园、中小学校、大学的食堂进行严格大普查大整顿，而且要针对学校制定严格的常态化食物监管制度，保证学生们的饮食安全。
而且学校食堂禁用、慎用的名单中提到：中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕；采用校外集体用餐配送单位的：不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。
△图片来源：网络此次事件的发生虽然是因为外购生日蛋糕而导致的，不是学校食堂提供的蛋糕，但是同样值得我们团餐人去注意和警惕。
近日发生腹泻、发热的学校例子还不止上述这一例。
9月4日晚间，西北民族大学官方微博发布“关于校内部分同学发生腹泻等不适症状情况的通报”称，截至9月4日18:00时，学校共计名学生出现不适症状，已有人恢复健康正常上课，其余同学症状轻微正在治疗。从9月2日开始，该校陆续有学生出现腹泻等症状，经多部门实地调查、取样检测，确定为诺如病毒感染性腹泻等叠加引发。排除了食物中毒和新冠肺炎的可能性。
诺如病毒的传播途径之一就是食用或饮用被诺如病毒污染的食物或水。在密闭场所中，如托幼机构、幼儿园、学校、养老院、游船等，诺如病毒传播速度快，易引起暴发。所以如果学校食堂提供的食物卫生没保障，产生的影响也是很大的。
△图片来源：网络此前，上海市监局公布的一份食品安全抽检信息显示，上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群，而国家要求的则是不得检出。大肠菌群也同样会引起腹泻、呕吐等症状。
这还并非上上谦火锅“初犯”。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群并被有关部门责令改正。
这么多事件均表明了食品安全卫生是多么的重要。而且现在正值学生开学上课期间，学生在学校食堂或是学校配餐吃的卫不卫生、安不安全不仅关系到学生的健康，也关系到学校和负责学校食堂及配餐的团餐人。不少地区还发布了秋季开学饮食安全消费提示。
多地发布秋季开学饮食消费提示
市场监管总局会同教育部、国家卫生健康委、公安部联合印发《关于做好秋季学校食品安全工作的通知》（以下称《通知》），部署各地做好年秋季学校食品安全工作，防范学校食品安全风险，加强食育教育，减少餐饮浪费。
《通知》中要求，教育部门要督促学校落实食品安全校长（园长）负责制，加强学校食堂等场所的食品安全管理；卫生健康部门要进一步加大疫情防控知识宣传教育，指导开展食源性疾病预防知识教育。
山东省和湖南省市场监督管理局发布的年秋季开学饮食安全消费提示中均提到：要加强秋季食源性疾病防护。秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。尤其是诺如病毒，常在学校、幼儿园发生，且具有传播速度快、发病急、涉及范围广等特点。学校、幼儿园要加强食堂卫生管理，预防诺如病毒引发感染性肠胃疾病，保障广大师生饮食安全。
河南省市场监管局会同省教育厅联合印发《关于做好年秋冬季学校食品安全工作的通知》，安排部署年秋冬季学校食品安全监管工作，进一步强化学校食品安全监管。
《通知》中提到，抓紧抓实抓细学校食品安全工作，坚决维护广大师生在校饮食安全和身体健康；各地有关部门要加强沟通配合，健全信息共享和会商机制，共同研究解决问题，严防发生校园群体性食源性疾病事件。要切实加强应急处置能力建设，规范信息报送，及时有效应对食品安全突发事件。
通知中都提到了食源性疾病，因为学校一旦发生食品安全问题，往往会影响很多学生，既损害了学生的健康，也影响学校的声誉。
那学校常见的食源性疾病发生的种类和原因都有哪些呢，又该如何做好防范呢？
学校常见的食源性疾病及防范
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾病是头号食品安全问题，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。下面将以预防夏秋季节以及在学校时有发生的微生物性食源性疾病为重点，科学解读如何保障食品安全。
1
不可不防的沙门氏菌
沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。
△图片来源：网络虽然沙门氏菌可以全年无休地危害人类健康，但夏、秋两季是沙门氏菌最活跃的季节。常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛等，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。
2
重口味的副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。
△图片来源：网络近年来，副溶血性弧菌感染已跃居我国食源性致病菌的榜首，发病高峰期是夏、秋季。主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等症状，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。
3
无处不在的大肠杆菌
大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。
△图片来源：网络致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O:H7是它们中最臭名远扬的。致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。
老人和儿童最易被它感染，且感染后往往症状较重，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O∶H7），常有突发性的腹部痉挛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。
4
产“毒”的金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
△图片来源：网络金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。
预防措施
1.保持清洁；
2.生熟分开；
3.烧熟煮透；
4.在安全的温度下保存食物；
5.使用安全的水和食物原料。