最近我的一位粉丝是个三十五岁的女性，她有一种非常麻烦的问题，就是经常喉咙和舌头发炎，出现溃疡，但找不到很明确的原因。中医观察后发现，她的手脚都发冷，判断她是下寒上热，体内有虚火。
厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳每次精神压力大或者吃了辛辣的食物，就容易上火，导致咽喉部溃疡发作。有人建议她吃猪血，她尝试后发现猪血似乎真的能够改善她的症状。于是，她来问我猪血是否可以长期吃，猪血为什么对她有这样一个效果，猪血里面到底有什么样的营养成分。
当考虑经常吃猪血的时候，必须注意什么，哪些人要特别小心。今天我们就来深入探讨一下这个话题。大家好，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。
首先，我们来看一下猪血里面到底都有什么样的营养成分。猪血最大的营养就是它含铁比较丰富，以血红素铁的形式存在，更容易被身体吸收。这对于那些有缺铁性贫血的朋友来说特别有帮助。
容易缺铁的人群包括经期的妇女（特别是经期出血量较大时）、儿童（由于饮食局限或胃肠道不好），以及胃肠道有慢性病变或出血的人。适当食用猪血来补铁是一个不错的办法。
猪血的第二个好处就是含有蛋白质。虽然它的蛋白质含量不如纯肉那么高，但依然非常丰富。这些蛋白质有助于肌肉的生长和修复，还能分解成各种氨基酸，对维持身体各种功能非常重要。
此外，猪血还含有丰富的B族维生素（特别是维生素B12）、锌、铜和其他矿物质。这些微量元素对免疫功能、骨骼健康和神经系统都很有好处。B族维生素对神经系统和红血球的生成也非常重要。
从现代医学的角度来看，猪血的确含有很多重要的营养成分。那么，为什么中医会建议这个病人吃猪血呢？中医认为猪血性味干寒，能够清热去火，对内热或燥热导致的咽喉肿痛、口舌生疮等症状有帮助。
另外，血是一个阴性物质，对身体有一个滋阴润燥的作用。因此，对于各种各样阴虚造成的干咳、大便干燥、出血等症状都有帮助。从这个角度来看，猪血对阴虚造成的虚热比较有帮助，具有凉血止血的作用。
当然，猪血是一个食物，可以与其他食材如黑木耳、当归、红枣等根据需要搭配食用。从这个意义上讲，猪血是一个有价值的药膳成分之一。然而，人们对猪血还是有一些误解的。
比如认为吃猪血可以帮助清理肺部的毒素。其实，猪血并没有这个作用。它可能通过其营养物质改善我们的免疫功能，增加肺部的抵抗力，但它本身并没有直接清理肺部粉尘的作用。
另外，我们身体排毒主要通过肝脏、肾脏、皮肤和呼吸系统来完成。一些重金属如铅、汞等都是通过肝脏和肾脏来排除的。目前并没有证据证明猪血能够帮助排除重金属。
此外，肠道蠕动主要靠食物纤维来帮助完成，而猪血并不含有食物纤维，所以它对肠道蠕动的影响并不大。有人说猪血含有的磷脂成分比较丰富，能够增加乙酰胆碱的水平，提高神经细胞之间的联系，增加记忆力。
但这个说法还是有一定问题的。因为猪血虽然含有磷脂，但含量并不高。而且猪血本身是否具有这种功能也有待商榷。磷脂和乙酰胆碱对我们的神经传递和大脑非常重要。
含有磷脂最丰富的食物是鸡蛋、肝脏、鱼类、豆类和坚果等。这些食物中的磷脂含量都比猪血要高。所以说猪血有助于防止老年痴呆可能有些夸张了。在选择猪血时我们需要注意什么呢？
首先就是剂量不能太大，最好保持在50到克之间，因为它已经含有二三十毫克的铁了。每天的摄入量不能太多，否则会造成铁中毒。另外一个就是猪血的来源问题。现在的猪大多是人工饲养的，饲料中可能含有激素、药物和其他化学物质。
这些物质也可能会被包含在猪血里面。所以尽量要使用有机饲养的猪的猪血，可能会贵一点，但是没有其他的担忧了。第三个就是猪血可能含有细菌和其他微生物，所以需要充分烹饪才能保证安全食用。
哪些人吃猪血要特别注意呢？一个是高胆固醇和高血压的患者，虽然猪血的胆固醇不高，但还是存在这方面的风险；另外就是肝硬化患者，蛋白质摄取太高会对肝脏造成压力。
还有就是上消化道有出血性疾病的患者，虽然猪血可以补铁补血，但它也可能掩盖上消化道出血的症状。最后就是服用血液稀释剂的人，比如华法林，因为它是通过抑制维生素K来起作用的，而猪血中含有比较丰富的维生素K，可能会影响到抗凝血药物的效果，大家需要注意。
厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳不管怎么样，猪血营养价值丰富，但要适量食用，选材要小心，食用方法要正确，还要根据个体的健康状况进行调整。如果您在这方面有什么体验和高见，请在留言区与我分享，洞察身体，守护健康，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，我们下次再见！