如何制作口感鲜嫩、口味更好更香的热卤肥肠？下面无偿分享以下三步制作方法供大家参考。
图片来源于网络，若有侵权，联系必删第一步：卤水制作步骤
1、卤料包：八角18克、小茴香15克、桂皮13克、香叶14克、丁香4克、草寇8克、草果10克、山奈8克、白芷9克、灵香草5克、香茅草5克、肉蔻10克。将上面香料打碎装入卤料袋、然后把卤料袋放入温水泡5分钟、捞起冲洗即可。
2、肥肠专业卤油锅中倒入菜籽油克，开火，放入洋葱50克、香菜50克、大蒜50克、姜60克、炸黄以后捞出全部残渣关火，然后放入60克干辣椒段，和60克花椒，冷却以后，即可使用，如果时间充足密封24小时，香味更浓。
3、调卤水15斤卤水倒入卤桶中，放入卤料包，开大火，放入全部卤油、黄栀子10克、麦芽糖克、白糖80克、盐克左右、鸡精克左右，水烧开以后，调成微火煮10-15分钟，卤水出香即可卤肥肠。
图片来源于网络，若有侵权，联系必删。第二步：肥肠处理
1、新鲜的肥肠准备5-10斤，将肥肠划开或者翻开，然后放入盆中，放入面粉-克、反复揉搓，然后冲洗干净，将这个工序进行2-3次肥肠就可以清理干净。这一步要仔细处理，不然肥肠黏液和脏东西清理不干净。
2、将肥肠放入锅中，倒入清水，放入适量料酒、葱、姜、蒜，开火烧，水开以后煮2-3分钟，捞起清洗干净即可卤制。肥肠尽量选用新鲜的，新鲜的比冻品味道要好很多。
图片来源于网络，若有侵权，联系必删第三步：卤肥肠
将处理好的肥肠放入卤水之中，放入处理好的肥肠，中小火卤50分钟左右，然后关火将肥肠一直泡在卤水里面即可。
图片来源于网络，若有侵权，联系必删保温方法：这个看自家的厨具，如果你的卤桶可以自由调温，你调到自己想要的温度即可，如果没有，你就用微火维持卤水温度，不管哪种方式，温度控制在50-80度这个范围内比较好。