TUhjnbcbe - 2025/2/18 18:00:00
压肚压肚的简介：东北农村几乎都会的美食压肚，餐桌上的下酒菜，那么问题来了，什么叫压肚。压肚是东北人叫的方言。压肚是猪肚和肉一起做的皮冻（俗称肉冻）有可能听见压肚都迷糊了，不知道是啥。下面我就分享一下我自己的做法。主料：猪前槽一个（就是猪前腿）猪肚一个猪皮g（猪皮可有可无）配料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、十三香、八角、大料、老抽等。注：主料肉根据自己喜欢吃的部位来选择，个人喜欢前槽肉，原因：总吃肉的都知道，肉最香的地方就是前槽肉。准备前工作：1、首先将猪前槽肉用小刀剃下去（骨头可以留着炖汤用）2、将剃下的前槽肉洗净后切小块备用。3、将猪肚添加少许的盐，反复揉搓清洗干净，特别是肚上的油要清理干净。4、猪皮用刀切除多余的油脂。5、葱切成小段、姜去皮切片、蒜去皮切片。做法：锅中倒入适量的水，倒入切好的前槽肉、猪肚、肉皮。再加入适量的盐、料酒、葱段、姜片、少许老抽等。水开后撇出血沫，再转小火焖煮3-5分钟即可捞出沥干备用（出锅的猪肚、猪皮一定要将上面的油祛除）找一个容器，将焯好的前槽肉倒入容器里，加入适量的盐、鸡精、老抽、十三香等，搅拌均匀腌制15分钟。腌制好的前槽肉倒入猪肚内，最后将猪肚用绣花针缝上。锅中加入适量的水，放入装好肉的猪肚，再放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、大料、料酒等。水烧开后转小火焖煮40-50分钟。煮好后捞出，找一块白布，将猪肚用白布牢牢包住（越紧越好）最后将包好的猪肚放到大盘子内，上面用沉的东西压住，放置12小时即可。做好的压肚用刀切成片即可。东北口味蘸蒜酱食用（根据自己口味调料）前槽肉的营养价值：猪前槽肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪前槽肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。食用功效1、补充蛋白质和脂肪酸：猪前槽肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪前槽肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、补肾滋阴：猪前槽肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3、润燥：猪前槽肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。适用人群一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。禁忌人群湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。