诺贝尔医学奖获得者、俄罗斯微生物学与免疫学家梅契尼可夫曾提出——
世界上最好的长寿秘诀就是肠道健康。
但是很多人却有便秘的困扰。
便秘是一种什么感觉？
从蹲下的那一刻起，就知道这将是一场硬战。
便秘是非常普遍的症状。
正常人每天排便1～2次，而便秘患者一周仅排便2～3次，而且大便干硬，排便不畅且费力。
尤其是老年人因为活动量减少造成肠蠕动减慢，肠液减少，更阻碍了大便的排出，甚至造成肛裂，排便出血。
有些高血压患者因为排便过于用力，造成血压增高，甚至发生脑出血等严重后果。
便秘的原因多种多样，顽固性便秘也困扰着许多患者，而长期服用番泻叶、芦荟等泻药来缓解便秘症状，可能会导致一些副作用，如结直肠黑变病等。
因此，若通过一些食疗方式来缓解便秘，不失为一种“健康”方法。
怪！腐乳可以治便秘！
年8月一个盛夏的日子，我与家人去安徽宣城市广德县太极洞旅游。
午饭桌上，服务员端上了一个小碟，那是一方青灰色的臭腐乳开胃菜，虽然气息微臭，可是入口咸鲜香、带点麻辣，口感醇厚，十分下饭。
于是我们饭后就买了一坛臭腐乳回去。
因为喜欢这种咸鲜香带麻辣的醇厚味道，所以我爱人天天都要尝一点。
想不到这美食不仅让他享受了口福，更得益的是多年需要用芦荟胶囊、开塞露治疗的便秘毛病一扫而光。
所以，腐乳为什么能治便秘？
这都得益于豆腐乳发酵后生成的益生菌。
提起肠道内的细菌，人们首先想到的是大肠杆菌。
其实，在人体肠道中占绝对优势的是厌氧菌。
双歧杆菌、乳酸菌等厌氧菌与大肠杆菌的数量之比是：1，也就是说，肠道内99.9％是有益的厌氧菌，大肠杆菌仅占了0.1％。
肠道内的有益菌群能帮助合成人体必需的B族维生素、维生素K和叶酸，有的细菌能产生丁酸、醋酸等抗菌物质，抑制有害细菌的生长繁殖，提高人体的抗病能力。
双歧杆菌和乳酸菌还有阻止致癌物质亚硝胺的合成、抑制消化道肿瘤细胞的生长、清除体内毒素和自由基的作用。
乳酸菌分泌的大量乳酸加快肠道蠕动，促使粪便排出体外，预防了大肠癌的发生。
医学科学家在5位百岁广西巴马老人的粪便中作双歧杆菌的检测，发现他们体内的双歧杆菌明显高于一般老年人，甚至高于健康的飞行员。
科学家推测，这些老人的长寿或与体内双歧杆菌尤其丰富有关。
本文作者：钱静庄上海中医药大学副教授