春の笋
一直觉得百度百科把“笋”归类为“食谱”，而并非“植物”，是件很有意思的事情。在“吃”这方面，中国人一直做得很优秀。
我们知道，竹与梅、兰、菊并称为四君子，与梅、松并称为岁寒三友。古往今来，爱竹、品竹、颂竹者众多，但绝对多不过吃竹笋的人。
梁实秋先生说过，我们中国人好吃竹笋。
清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它；古代著名“吃货”东坡先生初到*州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句；还有后人打趣“若要不俗又不瘦，顿顿笋烧肉”……
清明将至，竹笋频频冒出头，人们餐桌上的这道“至味”，你可得抓紧吃，再不吃，可就没有了。
?跟着挖笋人雨后竹林听音
昨日，在东阳市千祥镇丁宅村，记者跟随几名有着丰富挖笋经验的村民进山挖笋。雨雾缭绕的清晨，竹林里湿漉漉，静悄悄，仿佛还能听见竹子的拔节声。
“今天去挖的是毛竹笋。”挖笋人丁红波介绍，竹笋是竹子刚从土里长出的嫩芽，可食用的笋一般有毛竹笋、慈竹笋、麻竹笋、淡竹笋等。按季节分，又可分为冬笋、春笋、以及夏季采摘的鞭笋3类。其中，以冬笋最受人们喜爱。所以有人说，冬笋最美。
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但“尝鲜无不道春笋”。据说，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋，不生在地面，因其深藏不露，所以质地细密。至春暖花开，雨水充足，深土中竹笋迅速长出地面，只要一露尖，就是春笋了。
“白夹笋是春笋中的上品，白、嫩、脆。”丁红波边走边说，市场上最早上市的春笋品种叫雷笋，因早春打雷即出笋而得名。
“这雷笋很有意思。”同行另一名挖笋人*天阳是90后，从小很喜欢跟长辈去挖笋。“每年初春惊雷一响，就能听到老人讲，去竹林里多待会儿，就能听到笋芽破土的声音。”
到达竹林，几名挖笋人立刻四散开始寻笋。
因为近期挖笋的人多，竹林里很多地方的土都有被翻过的痕迹，还有三三两两未及掩埋的土坑。
“2月上旬至4月上旬是出笋初期，因其成竹的可能性小，这时候的笋可以采挖。”丁红波说，但是挖笋时要注意不可伤害竹鞭、鞭根和鞭芽，挖笋后要立即覆土填平笋穴。
“找到了。”离开竹林口远一些，*天阳第一个发现笋。凑近看，一个小小的绿色笋尖在青苔、野草中，不留心很难发现。也许一眨眼，笋尖就会被大地“藏”住。
*天阳用一把锄头，麻利地刨去竹笋周围的泥土、石块，露出竹笋的基部，锄头对准笋的根部使劲一锄，“咔嚓”一声，笋就离开大地了。
“春笋比冬笋好挖。经验丰富的挖笋人，10秒钟就能挖起一个春笋。”记者也拎了把锄头尝试，全然没有看起来那样轻松。
“现在的春笋还小，所以嫩。”记者把这第一块挖出的笋握在手中，不过比手掌大一些。
“今年是小年，笋没有那么多。”挖够全家人能吃一顿的量，丁红波几人就决定下山。“最近天天都会有新的笋尖儿冒出来，可以改日再来。”
?笋的家宴都可以怎么吃？
春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不绝妙。春笋的吃法太多了！油焖笋、香菇笋干控肉、竹笋炖排骨、竹笋鸡汤……最简单的素炒也很好吃。
据了解，还有心甘情愿让人“自讨苦吃”的苦笋。苏东坡盛赞它“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；陆游说它“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足”，光看文字，就能让吃货们神往。
最大的遗憾是吃笋的季节不长。清明节后，春笋就不宜再挖，菜市场的春笋也要下市，所以想要吃新鲜春笋的人得赶早。
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山中归来，挖笋人特意为春笋办了“家宴”。除了其他家常菜，上桌一道春笋炖咸肉，一道春笋炒咸菜，是最寻常，也让人最念念不忘的“笋味”。
春笋炖咸肉，咸肉用的是丁红波老丈人家年前腌的腊肉。
前一天，这腊肉还挂在屋檐下晾晒，在日头下缓慢地滴着油，散发出阵阵诱人香气，很快就要入锅变成一道佳肴。“切两块炖笋，绝配。”
先煮咸肉，水沸之后，用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒和味精，如果想汤汁浓稠，并呈奶白色，还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后，再熬十来分钟就可以装盘了。当然，熬的时间越长，汤就越鲜美。肥瘦相间的腊肉，一口咬下去，满嘴肉香；鲜脆爽口的春笋，吃得人满嘴汤水。
在江南地区，春笋最经典的菜该是“腌笃鲜”，就是用咸肉、鲜肉等和春笋一起煮的一道特色菜。
另一道春笋炒咸菜，是最下饭的，用的也是丁红波自家腌的咸菜。春笋切丁，咸菜洗净切丁；肉丝准备，用淀粉、油拌一拌；锅热，倒入比平时炒菜多的油，爆香葱姜蒜，倒入肉丝滑散；倒入笋和咸菜，翻炒，调味，加糖、葱花翻炒一会儿，即可装盘。
?笋虽好吃可不能贪多哦
在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋可刮三天油”。这种认识是不准确的。竹笋的营养价值相当丰富，它富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、镁、铁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。
中医认为笋味甘、微寒，无*。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
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然而笋性味甘寒，含较多的粗纤维素、难溶性的草酸，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、尿道结石和肾结石等疾病的患者不宜吃笋或不宜多吃。
笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮*，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟，亦不宜多吃笋。
在食用笋时，应将其烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸，减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
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