这是健康典的第篇文章，希望你有所收获
来源
编辑
审核
FNS编辑部
奶盖
Dannie
今年7月，日本埼玉县八潮市发生一起大规模集体食物中*事件，全市共累积超过名中小学师生出现腹痛、腹泻症状。据了解，部分学生被诊断为大肠杆菌感染。今天我们来聊一聊大肠杆菌。
什么是大肠杆菌？
大肠杆菌（Escherichiacoli）是动物肠道中的正常寄居菌。在自然界中广泛存在,在人类以及其他恒温动物活动或粪便污染的场所更为密集。
大肠杆菌是一种条件致病菌，大部分菌株都是无致病性的有益菌，其中很小一部分在一定条件下会引起胃肠道、尿道等多种局部组织器官感染等疾病，这一小部分菌称为致病性大肠杆菌。
若食品中检出的大肠菌群中含有致病性大肠杆菌，就可能导致食源性疾病。
大肠杆菌中*是典型的“病从口入”。生的或未煮熟的肉制品和乳制品是致病性大肠杆菌污染风险最高的食物。果蔬在种植或处理过程中可能被粪便污染，生吃也容易导致感染。另外，使用受污染的水，以及食物制备过程中的交叉污染，也是导致感染的原因。
大肠杆菌中*的症状
致病性大肠杆菌通常分为5类：肠致病性大肠杆菌、肠产*性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠集聚性大肠杆菌。
不同的致病性大肠杆菌引起的中*症状有多种类型。典型症状是食欲不振、水样腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发烧38～40℃，有的出现血便。
居家如何预防大肠杆菌中*
保持清洁
勤洗手，保持厨具餐具清洁，避免动物接触食物。
生熟分离
生熟食分开处理，切忌混合存放，处理生的食物用专用厨具。
充分做熟
肉、禽、海产烹饪时需充分煮熟，隔顿再吃同样需要彻底加热。
保持食物的安全温度
熟食和易腐烂的食物及时冷却（5摄氏度以下），冰箱不过久储存食物，冷冻食物不在室温下化冻。
参考资料
大肠杆菌的研究综述．万方
汤初美,朱龙佼,郭顺堂,苗敬,许文涛.食源性致病菌安全事故处置与警示——以“年德国肠出血性大肠杆菌感染暴发疫情”为例