Introduction
鸡蛋，是大家餐桌上必不可少的食物。它看似普通，但从购买、保存，到烹调、吃下肚，整个过程下来，讲究还真不少，甚至稍不留意，可能就会出大事！这不，曾有一男子因吃鸡蛋时没注意，凌晨被紧急送入ICU，在*门关打了个转儿！
这样吃鸡蛋，让他差点丢了命
媒体报道：一名中年男性晚饭时，吃了20多片三文鱼、4个生鸡蛋，喝了半斤红酒。结果，从当天夜里12点开始，他不停地发冷、哆嗦，精神状态越来越差。
夜里2点30分，家人拨打了。到医院后，经过一系列的抢救，该男子于4点钟转入ICU??（重症加强护理病房）。
之后，患者病情进一步恶化，重症肺炎、呼吸衰竭接踵而来。在经过接近两周的抢救治疗，他才慢慢好转。
鸡蛋、三文鱼咋成致命杀手？
有人就奇怪了，鸡蛋、三文鱼都是好东西，为啥成了“致命杀手”？其实问题就出在，他吃了不少生鸡蛋和三文鱼！
二附院消化内科主任医师温志立提醒，生吃鸡蛋容易引起细菌感染。据统计，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
另有研究发现，鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-肠出血性大肠杆菌”，即使菌量极少，一旦摄入，也足以引起食物中*。
在日常生活中，有很多家长会用开水冲鸡蛋给孩子喝。这样做，病菌和寄生虫卵非但不能完全被杀死，还容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中*。
当然，该新闻事件中男子吃的三文鱼，也可能暗藏寄生虫。这也是他食物中*的原因之一。
多种吃法，最不推荐的是皮蛋
鸡蛋的做法很多，水煮、煎、卤、炒、做汤等。
1.水煮蛋：水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化吸收，是好吃又健康的做法。
2.鸡蛋羹：蒸鸡蛋口感滑嫩、有营养、好吸收，是一种很适合儿童及老年人的吃法。
3.炒鸡蛋：除了B族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。但相比蒸和煮，高温炒蛋加入的油脂易和鸡蛋中的蛋白发生高温反应，生成加速身体衰老的糖化蛋白；另外，还有油摄入超标的风险。
4.鸡蛋汤：鸡蛋汤的做法是煮。它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，亦适合儿童和老年人。
5.茶叶蛋：茶叶蛋中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。建议大家最好在家自己做。
6.煎蛋：相比其他，煎的做法对鸡蛋中营养的破坏也较严重；另外，煎鸡蛋也需要油，亦有油摄入超标的风险，还是建议大家少用这种烹饪方式。
在众多吃法中，最不推荐的是皮蛋。
皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素B1和维生素B2损失严重；如果是采用传统方法腌制的皮蛋，铅含量还可能超标。因此，皮蛋并不十分推荐，皮蛋瘦肉粥再好喝，也要节制哟~
吃鸡蛋3大误区，你别犯
初生蛋和功能蛋更有营养？一般来说，鸡在生长期~天之内所产的蛋被称为初生蛋，但没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来不错，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
土鸡蛋更营养？检测表明，土鸡蛋的各种营养素含量并不比普通鸡蛋更高，只是在口感上更好。
另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
毛鸡蛋是滋补品？毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往更容易含有致病菌。
鸡蛋营养全面，
是家家餐桌上必备食物之一
但隐藏的健康风险，相信看完都清楚
记得分享给身边人相互提个醒哟
专家名片Expert温志立二附院消化内科主任医师
擅长病*性肝炎、肝硬化、肝癌、肝衰竭、血吸虫肝病、自身免疫性肝病等各类肝脏疾病的诊断和治疗，以及上消化道大出血、重症胰腺炎和肝昏迷等消化重症疾病的抢救，开展了人工肝等诊疗新技术。坐诊：每周二全天、周三下午（东湖院区）；周五上午（红角洲院区）
冯 霁 二附院营养科副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。坐诊：周一、周三、周五全天（红角洲院区）
注：坐诊时间仅供参考，医院