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研究大肠杆菌对于人体的危害
大肠杆菌对于我们的威胁
提醒所有的人注意
身边的微生物对我们的影响
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年7月，芭芭拉与丈夫带着两岁的儿子凯文去郊游，途中，凯文吃过妈妈用超市买来的牛肉做的汉堡后上吐下泻，便中带血。
急诊后，医生找到原因∶出血性O-H7艾氏大肠杆菌感染，医院做了肾透析等针对性治。
那可能是芭芭拉一生中最绝望的时刻——在做肾透析期间，凯文被医生要求不能饮水。他睁着双眼，痛楚地向妈妈哀求，想喝一口水。
芭芭拉一边流泪，一边拿着浸满水的海绵，反复给奄奄一息的儿子擦拭着干裂的嘴唇。
12天后，凯文还是走了。一种新式病菌——0-H7型艾氏大肠杆菌，要了他的命。
图片来源于纪录片《食品公司》
而小男孩凯文死亡的真正原因，也被这部触目惊心的纪录片——《食品公司》所揭露。
凯文死后，大肠杆菌对食品的污染还远远没有结束，层出不穷的食品安全事件时刻威胁着人们的健康。
日本大阪界市小学病原性大肠杆菌0集体食物中*事件，引起这次食品中*的病原菌就是出血性大肠杆菌EscherichiacoliO:H7。
近年来，绿叶蔬菜被大肠杆菌污染事件在美国频繁发生，受影响的范围也有扩大之势，年９月，加州生产的菠菜遭受０１５７：Ｈ７型大肠杆菌污染，美国２６个州受到波及。
什么是大肠杆菌
大肠杆菌是一种常规肠道细菌，常常生活在人类和哺乳动物的肠道里，随粪便排出，由此将此作为粪便污染食物的指示菌。
下图为百万光学显微镜下的大肠杆菌图照。
大肠菌群中大部分菌种大都是有害的，仅1%的大肠杆菌是肠道益生菌，其余都是病原菌。他们产生的*素会黏附在宿主的细胞上，干扰细胞的新陈代谢，并且破坏细胞组织结构。成干万的人因感染大肠杆菌致病，其中很多病人不治死亡。
上文提到的OH7大肠杆菌进入人体后主要侵犯小肠远端和结肠、肾脏、肺、脾脏和大脑。引起肠粘膜水肿、出血、液体蓄积、肠细胞水肿、坏死及肾脏、脾脏与大脑的病变。
人类是如何感染大肠杆菌的?
大肠杆菌源于粪便，经过粪便污染食物和水造成交叉污染，直接由人或动物食用导致感染。
通常人们食用没有经过处理的肉制品，生牛奶和新鲜蔬菜水果容易感染大肠杆菌致病。
当大肠杆菌繁殖到—定数量，-10°时才会导致宿主有病发特征，没有症状的宿主与病发者都是大肠杆菌携带者与传染源。
感染大肠杆菌会出现哪些症状?
不同的菌株会引起人类不同的病状，病状的严重程度也因人而异。
致病大肠杆菌可根据致病性状被分成了六大类，比如溶血性大肠杆菌，痢疾性大肠杆菌，尿*症性大肠杆菌，腹泻性大肠杆菌，志贺式肠杆菌会破坏血细胞和肾脏，肠出血性大肠杆菌如O∶H7是常见的溶血性食源致病菌，具有较高的感染率和致死率。
哪些食物可能受到大肠杆菌的污染?
易遭受污染的食物包括∶生的肉类或者是加工过程中的肉制品，如发酵类肉制品，低温代加工肉制品等;原料奶以及奶制品如芝士;未杀菌的果汁和生鲜蔬菜如豆芽，生菜，芹菜，菠菜，哈密瓜，蘑菇等。
通过我们这次对于大肠杆菌的探索，我们发现原来我们身边还隐藏了这些看似微小，但时刻威胁着我们生命的微生物，就比如我们这次讲到的大肠杆菌，还比如威胁全球的新冠病*也是微小，但杀伤力强。
我们不要小看他们。记得勤洗手，还有夏季是食物中*和肠道传染病的高发期，一定要注意饮食卫生，饭菜食用前要充分加热，饭前便后要洗手，避免生食蔬菜尤其不要生吃*瓜、西红柿和通常用来做色拉的生菜等带叶蔬菜，水果要洗净削皮再吃，易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放，食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热，不要食用变质的食物。
这次探索告诉我们不要小瞧了那些看似不起眼的东西，我们要养成良好的饮食就餐习惯，与微生物在和平共存。
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