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◆沙门氏菌
美国农业部食品安全检查局12月4日宣布，肉类生产商JBSTolleson正在召回万磅的生牛肉产品，因为这些产品可能遭到沙门氏菌污染。
在去年10月，JBSTolleson的牛肉产品出于同样原因被召回，而这次扩大了召回范围，截至目前召回的“未加工生牛肉产品”总量超过万磅。
感染沙门氏菌的症状通常在食用受污染的食物后12-72小时内出现。这些症状包括腹泻、腹部绞痛和持续4-7天的发烧。大多数人会自行康复，但那些持续腹泻的人可能需要住院治疗。
提示：沙门氏菌需要高温杀灭。因此牛肉应该烹熟至少在75℃，其他牛肉制品应烹熟至60℃，并放置3分钟再食用。
◆大肠杆菌
大肠杆菌也是常污染牛肉的细菌。
今年4月，据媒体报道，在荷兰所售的一批牛肉制品疑似感染STEC（产志贺*素大肠杆菌），后被紧急下架并召回。
大肠杆菌是一种普遍生存在人类和温血动物肠道内的细菌。某些病菌株，如STEC，则能产生强烈*素，并可引致由食物传播的严重疾病。STEC感染的病征包括腹痛和腹泻，甚至出血性腹泻，而发烧和呕吐也可能出现。
STEC潜伏期大概是2-10天，一般是3-4天即产生症状，如发生出血性腹泻，应立即就医处理。此外，在屠宰过程中，大肠杆菌可以附着在牛肉上。因此，碎牛肉就相对比较危险，当生肉碾碎时，细菌可以迅速传播。
提示：尽量不要买绞碎的肉，而是选择完整的肉。烹饪牛扒等食物时要注意洗手，清洁厨具。而且一般食物至少要加热至75℃，才可消灭致病性大肠杆菌，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至75℃达2至3分钟才可。
◆李斯特菌
今年3月,在加拿大食品中发现一款熟牛肉可能被感染了李斯特菌，需紧急召回。而早在年4月，荷兰通报一批次冷冻牛肉不合格，不合格原因同样是检出李斯特菌。
李斯特菌(listeria)虽然是常见细菌，但它会威胁到婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力低下人群的健康。感染了李斯特菌的牛肉闻起来或看起来均无异常，但是食用之后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状。
提示：李斯特菌的特性是怕热不怕冷。因此，在食用前，通过高温的烹饪一定程度上可以杀死李斯特菌。食品烹饪至少要达到70℃持续2分钟以上。
此外，常见的细菌性食物中*还包括肠炎弧菌、金*葡萄球菌、仙人掌菌等。一般食物保存不当或未及时冷藏，以及食用前没有充分、彻底加热，是引起细菌性食物中*的主要原因。专家提醒购买牛肉首先尽量选择正规的超市和市场，有良好的储存条件。买回来后也要注意存放。在食用时，肉类尽量避免生食。
新京报记者夏丹图片来源视觉中国编辑张晓荣校对李铭部分资料来自新华网